Detaliu reteta

Vită Demi glace tažený přes noc

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 255 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
os de vițel 3000 g
rădăcinoase 3000 g
ceapă 450 g
ulei vegetal 100 g
condimente sălbatice 10 g
piure de tomate 70 g
vin roșu sec 450 g
usturoi 60 g
ierburi 3 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 265,5 kJ
Carbohidrați 28,6 g
Grasime 10,9 g
Proteină 4,2 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Pe GN Vision Bake, prăjim legumele tăiate grosier (doar le spălăm, le frecăm cu o perie, dar nu le curățăm) și oasele mărunțite până devin de culoare aurie în prima etapă a programului împreună cu condimentele.

În tigaie, sotăm pasta de roșii, adăugăm vin, apă și reducem.
Astfel pregătit, baza se toarnă într-un GN de 250 mm înălțime, se adaugă oasele prăjite cu legumele și se gătește în a doua etapă a programului.

Apoi, supa se strecoară și se reduce până la consistența unui sos.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full