Detaliu reteta

Aluat choux:
În oală adăugăm apă, lapte, unt, sare și zahăr, aducem la fierbere și incorporăm făina. La amestecare continuă, evaporăm timp de aproximativ 1–2 minute. În mixer cu spatula, amestecăm până la rece. Incorporăm ouăle. Consistența, după caz, ajustăm cu puțină apă.

Cu un sac de patiserie cu vârf mare în formă de stea, șprițăm pe o tavă cu placă de silicon eclere cu un diametru de 7 cm. Introducem în cuptorul preîncălzit pe programul indicat.

După coacere, scoatem din cuptor și lăsăm la răcit.

Crema patissiere cu gălbenușuri:
100 ml de lapte amestecăm cu praful de budincă și gălbenușurile până la omogenizare. Laptele rămas, untul, zahărul și vanilia le aducem la fierbere. Turnăm amestecul omogenizat și, într-o continuare blândă, fierbem 2–3 minute. Răcim acoperit cu folie.

Crema cu gălbenușuri și unt:
Crema patissiere o mixăm până devine fină cu rom și încorporăm untul moale. Umplem sacul de patiserie cu crema.

Glazura:
Într-un singur bol punem zahărul, sucul de lămâie și uleiul. Amestecăm manual până la omogenizare într-o glazură groasă. Glazura trebuie să picure lent de pe lingură și să fie bine amestecată.

Finalizare:
Eclerele răcite le tăiem pe lungime, le umplem cu cremă. Capacele le îmbibăm în glazură, le lăsăm să se scurgă și le așezăm peste umplutura întinsă.