Detaliu reteta

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Italiană
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Vită Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
70 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
umăr de vită	250	g
piept	250	g
fatback	250	g
morcov	50	g
bete de telina	50	g
piure de tomate	500	g
vin alb sec	150	ml
lapte 3,5%	150	ml
supa de vițel	100	ml
crema 12%	100	ml
ulei de măsline extra virgin	50	ml
sare	5	g
piper negru	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	296,4 kJ
Carbohidrați	15,8 g
Grasime	17,2 g
Proteină	18,6 g
Apă	0 g

Mod de preparare

1. Într-o cratiță, rumeniți slănina și adăugați uleiul de măsline extravirgin după ce grăsimea începe să se topească.
2. Adăugați morcovii și țelina tocată mărunt și înmuiați.
3. Adăugați umărul de vită și pieptul și rumeniți.
4. Deglazurați cu vin până când alcoolul se evaporă.
5. Transferați într-un recipient de ½ GN și adăugați pasta de roșii.
6. Setați cuptorul pe modul combinat la 65°C.
7. Lăsați să fiarbă aproximativ șase ore, adăugând din când în când supă de vițel.
8. Adăugați laptele în ultima oră.
9. Finalizați cu smântână și corectați condimentele.
10. Serviți cu spaghete sau paste linguini.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full