Detaliu reteta

Zahăr, drojdie și aproximativ 20ml apă caldă se pun într-un recipient și se lasă să acționeze până când drojdia începe să fermenteze.
Apoi se frământă bine toate ingredientele și se lasă la odihnit, de preferat timp de 24 de ore, timp în care aluatul ar trebui pliat și întins la fiecare 8 ore.
Principiul de bază: amestecarea aluatului, lăsarea acestuia să fermenteze 24 de ore la temperatura camerei (18-22°C), întinderea și plierea aluatului la fiecare 8 ore, formarea aluatului, lăsarea acestuia să fermenteze timp de 1 oră (de obicei în un bol acoperit cu o cârpă pudrată cu făină), coacerea în oală sau pe tavă.
Ultima fermentare în combinația de abur - 42°C, ventilator setat la 40-50 și umiditate maximă de 5%. Apoi coacerea în combinația de abur se face astfel: preîncălzire la 250°C, 10 secunde la 210°C, viteza ventilatorului 80%. Umidificare: 1000 ml, 10 porții, 2 minute. Pauză: 2 minute. Apoi 12 minute de coacere la 200°C, viteza ventilatorului 80%, apoi o pauză de 5 minute. În cele din urmă, 29 de minute la 175°C, viteza ventilatorului 60%, setat.