Detaliu reteta

Pentru a crea baza, biscuiții se pun într-un sac și se zdrobesc cu un sucitor, apoi se amestecă cu unt topit. De asemenea, putem să-i mixăm câteva impulsuri rapide în robotul de bucătărie, adăugăm untul nerămas, amestecăm pe scurt și după un minut mixăm din nou, pentru ca amestecul să înceapă să formeze cocoloașe.

Ungem o tavă cu un diametru de 24 cm cu unt, poți de asemenea să o căptușești cu hârtie de copt pentru a scoate mai ușor prăjitura.

Presăm uniform amestecul de biscuiți cu fundul unui pahar în partea de jos a formei. O să o punem la frigider și o lăsăm acolo până la restul pregătirilor.

Pentru brânza proaspătă, adăugăm în porții smântână, zahăr pudră, suc de lămâie cu coajă și extract de vanilie. Apoi mixăm câte un ou și un gălbenuș pentru a obține o masă fină. Turnăm peste aluat și lăsăm să stea timp de 5 minute, pentru a elimina aerul. Coacem timp de 30 de minute. Ne vom opri din coacere cu puțin înainte de obicei: dacă am aștepta până când prăjitura s-ar întări complet, s-ar arde, ar crăpa și, cel mai important, am pierde fenomenala consistență cremoasă. Considerăm că coacerea s-a terminat când ciocnim cu o lingură de partea formei și observăm că prăjitura vibrează ca o gelée.

Fierbem afinele cu zahăr pudră, le lăsăm să se răcească și adăugăm 3 felii de gelatina înmuiată. Peste sărătura răcită turnăm afinele și așteptăm până când acestea se întăresc.