Подробности рецепта

Name: Английский ростбиф
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 5,0000 g Pepř barevný čestvě drcený; 30,0000 g Olej; 50,0000 g Worcester; 55,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Sůl; 100,0000 g Máslo

Говядина Английский ростбиф

1. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
255 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

potřete hořčicí

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно температуре термощупа

47 °C

105 °C

80 %

Режим горячего воздуха

7 %

Завершение согласно заданному времени

00:07 чч:мм

245 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
жареная говядина	1500	g
цветной перец	5	g
растительное масло	30	g
вустер	50	g
крупнозернистая горчица	55	g
соль	30	g
Масло	100	g

Питание и аллергены

Аллергены: 10
Минералы: Cu, Mg, P
витамины: A, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	621,2 kJ
Углеводы	2,3 g
Толстый	29,5 g
белок	30,7 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Ростбиф обмываем, жирное покрытие нарезаем кубиками, смазываем маслом, перчим свежемолотым перцем и стягиваем ниткой. На ночь оставляем в холодильнике.

За час до обжаривания ростбиф вынимаем из холодильника.

Программу используем как для резкого обжаривания, так и на втором этапе для доведения до готовности.
Ростбиф помещаем в предварительно разогретый конвектомат на рост и в последнюю позицию помещаем GN.

После доведения до готовности смазываем маслом и хорошо солим.