Подробности рецепта

Name: Копченый свиной бок
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2000,0000 g Kančí bok; 25,0000 g Sůl; 45,0000 g Česnek; 250,0000 g Cibule; 500,0000 g Černé pivo; 700,0000 g Voda pitná; 30,0000 g Mouka hladká

Дичь Копченый свиной бок

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Дичь

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

99 °C

50 %

Podlít pivem či vínem

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно температуре термощупа

94 °C

155 °C

80 %

Dopékám na kůrku

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

180 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
бок кабана	2000	g
соль	25	g
чеснок	45	g
лук	250	g
темное пиво	500	g
вода	700	g
обычная пшеничная мука	30	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	262,8 kJ
Углеводы	7,1 g
Толстый	6,9 g
белок	40,1 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Солим свиной бок и оставляем на ночь в холодильнике, затем помещаем в эмалированную GN, добавляем остальные ингредиенты и помещаем в разогретый конвектомат, подключаем температурный зонд и готовим на пару.
По завершении первого этапа запекания подливаем пиво или вино и воду.
После окончания запекания жир вливаем в заправку в маленькой кастрюле и приправляем.