Подробности рецепта

Свинина Бланшированный зеленый спаржа с яичным муссом, порошком из бекона

6. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:04 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:25 чч:мм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:00 чч:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
зеленая спаржа 40 штук
куриные яйца 6 штук
масло 40 g
молоко 3,5% 30 ml
двойной крем 35 ml
ломтики пармской ветчины 10 штук
соль 1 g
молотый черный перец 1 g
чеснок 5 g
куриные яйца 0 g

Питание и аллергены

Аллергены: 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 38,1 kJ
Углеводы 0,1 g
Толстый 4,2 g
белок 0,1 g
Вода 0 g

Способ приготовления

1. Установите духовку на паровой режим при 99°C.
2. Приправьте спаржу и бланшируйте 4 минуты или до готовности. Охладите в ледяной воде или в шоковом охладителе.
3. В миске смешайте яйца, молоко, сливки и растопленное коричневое масло. Приправьте солью и вакуумируйте.
4. Установите духовку на паровой режим при 75°C и готовьте 25 минут.
5. Переложите готовые яйца в пенообразователь и зарядите двумя газовыми баллончиками. Держите в теплом месте.
6. Установите духовку на сухой режим при 80°C.
7. Выложите пармскую ветчину на противень и дегидрируйте в течение 1 часа или до хрустящей корочки.
8. В блендере измельчите в порошок.
9. Разогрейте спаржу и подавайте на тарелке. НапSprayните яичный мусс на спаржу и посыпьте порошком из бекона и шнитт-луком.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Bake

Vision Bake

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали