Подробности рецепта

Name: Метод жарки на масле зажаренный цыпленок
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Птица Метод жарки на масле зажаренный цыпленок

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Птица

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
115 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

03:00 чч:мм

90 °C

90 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

70 °C

230 °C

90 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
утиное бедро	250	g

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
утиный жир	3000	ml
крупная соль	100	g
манный сахар	60	g
молотый черный перец	3	g
чеснок	100	g
тимьян	10	g
розмари	5	g
ягоды можжевельника	2	g
мудрец	5	g
лавровый лист	1	g
апельсин	5	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	131,1 kJ
Углеводы	9,8 g
Толстый	8,2 g
белок	4,3 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Первый этап
Подготовьте высококачественное куриное мясо, выпуская много воды, мясо становится более упругим, поверхность ровная для жарки
После того как маринование завершено, тщательно промойте холодной водой, полностью обсушите куриные ноги, добавьте ароматные травы и заливайте маслом на
ниже 90°C в течение 3 маленьких часов, достигнув готовности с нежной сохраняющейся текстурой куриного мяса

Второй этап
После завершения жарки, обжарьте много куриных ног, используйте толстостенную сковороду, чтобы сохранить тепло жарки
как предварительно подготовили холодные хранилища, жарка должна возвратиться в комнатную температуру, избегая перепада температуры
как предварительно подготовили холодные хранилища, жарка должна снова нагреваться до температуры не менее 70°C