Подробности рецепта

Мелко нарезанный шалот обжарить с чесноком в масле до прозрачности, добавить специи и нарезанную петрушку, всё охладить. Сухие булочки замочить в тёплой воде. Дикое мясо смешать с яйцами и отжатой булочкой, а также с луком. При необходимости довести до вкуса и загустить панировочными сухарями. Примерно 150 г мясной массы начинить 40 г овечьего сыра и сформировать бифтеки. Разогреть комбинированную пароварку Retigo до 200°C и готовить бифтеки на гладкой гриль-плите при горячем воздухе 180°C около 10 минут. После этого охладить в быстром охладителе или подержать в Holdomat при 80°C. Также держать аузогне в Holdomat в тепле. Для огуречно-йогуртового соуса огурцы натереть, посолить и хорошо отжать. Натуральный йогурт, сливочный сыр, чеснок и специи тщательно перемешать, добавить огурцы и дать настояться не менее 30 минут. Черри-помидоры разрезать пополам, удалить семена из огурцов и нарезать оставшуюся часть на мелкие кубики. Всё смешать с шалотом и нарезанным базиликом. Из оставшихся ингредиентов приготовить заправку и замариновать салат. Стереть цедру лаймов с помощью микро-терки, затем удалить остаток цедры и вырезать филе лаймов. Уксус, масло, соль, перец, сахар и ксантан хорошо смешать с погружным блендером, чтобы получить устойчивую эмульсию. Добавить нарезанный орегано, филе лаймов и цедру лайма, тщательно перемешать и снова попробовать на вкус. На порции подать аузогне на тарелке, наполнить салатом из черри-томатов, сверху положить тёплый бифтеки. Всё полить лаймово-орегановым винегретом и украсить кольцами лука и листьями петрушки. Огуречно-йогуртовый соус подавать отдельно в маленькой миске.