Detail receptu

1. Kurča marinujeme 12 hodín v 2l vína
(500 ml si nechajte na neskôr), červenú cibuľku nakrájanú na hrubé kúsky, nakrájanú mrkvu, zeler,
klinčeky, korenie a bouquet garni
2. Vyberte kurča a osušte – zvnútra aj zvonka
3. Marinádu precedíme a odložíme aj tekuté a
pevný obsah oddelene. Vyberte klinčeky a
bouquet garni, rezervujúc si tú druhú
4. Okoreníme a orestujeme vtáčiky v evoo na strednom ohni
v holandskej peci, kým nezískajú peknú zlatistú farbu
5. V tej istej holandskej rúre zmäknite zeleninu
stredne zahrejeme a po niekoľkých prisypeme múku
minút. Miešajte, kým múka nezačne naberať
zlatý odtieň
6. Zvýšte teplotu a nalejte marinádu.
Nechajte pár minút povariť a vyberte
z tepla
7. Rúru nastavíme na 120°C na suché teplo
8. Holandskú rúru preložíme do rúry a pečieme
2 hodiny alebo kým kura nezmäkne
9. Medzitým si na masle opražíme slaninu a odstavíme
10. Na tej istej panvici so zvyškovým tukom orestujte
šampiňóny a odložíme bokom
11. Vždy na tej istej panvici orestujte perličkovú cibuľku,
Postupne pridajte cukor a soľ.
Zalejeme trochou vody, znížime teplotu, dusíme
a zredukujeme na omáčku
12. Zvyšné červené víno zredukujeme na polovicu
13. Odstráňte kurča z tekutiny, porciujte
a podržte pomocou funkcie Cook and Hold
14. Preceďte tekutinu z holandskej rúry a pridajte do
zredukované víno a pokračujte v redukcii, kým nebudete
spokojný s textúrou
15. Do omáčky pridáme huby, cibuľu a slaninu,
správne okoreníme a polejeme kura
pred podávaním