Detail receptu

Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody. Na druhý deň fazuľu sceďte a dôkladne umyte. Potom bielu fazuľu necháme 30 minút podusiť v osolenej vode domäkka. Potom sceďte. Teraz vložte všetky ingrediencie do potiahnutej GN nádoby a pečte v konvektomate nasledovne:
Kombinovaná para 145°C, 50% vlhkosť, 80% rýchlosť ventilátora, 45 minút, miešanie raz za 15 minút. Po upečení vyberieme bobkové listy a klinčeky.
Huby, pásiky slaniny a paradajky: Predhrejte konvektomat s potiahnutým nedierovaným plechom na pečenie, potom plátky paradajok grilujte 1 minútu, šampiňóny a pásiky slaniny 2 minúty v kombinovanom režime pary pri 210°C, 25% vlhkosti, 90% rýchlosť ventilátora.
Tip: Použite časovač vloženia.
Vákuovo zabalte vidiecke kuracie prsia, grilovacie korenie, olivový olej, limetku, čerstvý cesnak a varte sousvide pri 85°C v parnom režime cca 40 minút v závislosti od hrúbky vidieckych kuracích pŕs. Vyberte z vrecka a zozbierajte vývar na ďalšie spracovanie. Teraz prsia trochu osušíme, potrieme trochou oleja a grilujeme na predhriatej grilovacej platni v konvektomate 4 minúty pri teplote 225°C s vlhkosťou 25% a rýchlosťou ventilátora 70%.
Malé párky alebo pravé anglické raňajkové párky: Predhrejte konvektomat s potiahnutou grilovacou platňou a potom grilujte malé párky.
195°C v teplovzdušnom režime s otvorenou klapkou pary, 80% rýchlosť ventilátora po dobu 6-8 minút v závislosti od požadovaného zhnednutia. Na podzemok používame čerstvú junder rukolu.
Hranolky / 1. program pre mrazený tovar:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 250°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 17-21 minút na suchý ohrev 220°C s otvorenou parnou klapkou.

Hranolky / 2. program pre čerstvé produkty:
Nechajte konvektomat predhriať, potom 1 minútu na suchý ohrev 230°C s otvorenou parnou klapkou, potom v závislosti od hrúbky hranolčekov 12-15 minút na suchý ohrev 190°C s otvorenou parnou klapkou.
Hranolky dochutíme vlastným receptom na soľ a podávame.
Tip: Použite košík na vyprážanie vybavený viacnásobnou vrstvou Lotan®.