Detail receptu

Name: Udené lososové crostini
Yield: 10
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1,0000 tPcs; 750,0000 kg

Ryby Udené lososové crostini

10. 6. 2026

Autor: Phil Smith

Spoločnosť: Retigo

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

50 %

Čas

00:30 hh:mm

30 °C

50 %

názov	Hodnota	Jednotka
Strana lososa	1	ks
pomer soli a cukru 50/50	750	kg

Alergény:
Minerály: Calcium, Sodium
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	290250 kJ
Sacharid	75000 g
Tuk	0 g
Proteín	0 g
Voda	0 g

Pin kostičky na strane lososa, vložte do soli / cukrového nálevu na 24 hodín,

Potom osušite lososa a nechajte ho v chladničke nezabaleného na 12 hodín,

Vezmite GN nádobu hlbokú 65mm a naplňte ju ľadom a umiestnite na hornú polici rúry.

Pod týmto umiestnite GN mriežku so smokerom na policu.

Vložte stranu lososa do vízie frit a dajte pod smoker a zavrite dvere, pričom vediete kábel zo smokeru von cez spodnú časť dverí.

Nastavte ovládací box smokeru na stredný dym a zapnite ho.

Keď smoker vyhorí, približne za 1 a pol hodiny, vyberte údeného lososa.

Nakrájajte a podávajte na plátkoch crostini s citrónom

Vision Smoker

Vision Frit

Nerezový rošt