Podrobnosti recepta

Name: Svičková na smetani (počasi pečenje)
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Govedina Svičková na smetani (počasi pečenje)

19. 7. 2021

Avtor: Jan Malachovský

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

100 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
goveji zadnji del	2	kg
prekajena slanina	100	g
smetana 33%	500	ml
maslo	125	g
divje začimbe	1	kos
limona	2	kos
sol	1	g
zdrob sladkor	100	g
polnomastna gorčica	0	g
vodo	2,5	l
mleti črni poper	1	g
koren zelene	650	g
koren peteršilja	650	g
korenček	700	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	569 kJ
Ogljikovi hidrati	26,2 g
maščoba	36 g
Beljakovine	34,2 g
voda	0 g

Postopek priprave

1. Meso operemo, narežemo na 1-1,5 kg kose in prekrijemo z slanino. Pomažemo z oljem, solimo, popramo. Tako pripravljeno meso popečemo v konvektomatu (10 min, 200°C).

2. Zelenjavo očistimo, narežemo na kocke in popečemo v konvektomatu (10 min, 200°C). Vse zalijemo z vodo. Dodamo tri žlice hočice, sol, poper, divje začimbe, sladkor. Dodamo meso in damo v konvektomat na program, kot je zgoraj navedeno. Če meso ni potopljeno, pokrijemo.

3. Po toplotni obdelavi meso vzamemo ven in ohladimo. Iz juhe odstranimo divje začimbe in vse zmešamo do gladkega. Pri danih količinah zelenjave in vode ni treba zgostiti. Po okusu začinimo s limono, soljo, poprom, po potrebi sladkorjem. Zmehčamo z maslom in smetano. Kuhamo še 5 min.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna