Podrobnosti recepta

Name: Polnjene govedinske 'olive'
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Govedina Polnjene govedinske 'olive'

20. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
135 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinacija

50 %

Čas

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
telečji ramstek	800	g
pinjole	60	g
sultanije	60	g
pecorino romano	120	g
paradižnikovo mezgo	1,5	l
strok česna	2	kos
peteršilj	10	g
rdeča čebula	1	kos
bazilika	8	kos
sol	5	g
mleti črni poper	1	g
ekstra deviško olivno olje	60	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	256,3 kJ
Ogljikovi hidrati	6,5 g
maščoba	12,8 g
Beljakovine	27,7 g
voda	0 g

Postopek priprave

1. Razporedite zrezke in jih nežno zmečite s kladivom za meso
2. Začinite meso in čez zrezke pospite rahlo pražene pinjole, drobno sesekljane stroki česna (2), peteršilj in rozine, pri čemer pustite dovolj prostora ob robovih.
3. Pokrijte z obilno plastjo Pecorino sira (ribano).
4. Zasukajte stranice zrezkov čez nadev in jih zvijte v valj.
5. Zapečite govedinske olive v ekstra deviškem oljčnem olju na srednji temperaturi, dokler ne dobijo barve na vseh straneh.
6. Zmehčajte čebulo v isti ponvi in deglazirajte z belim vinom, dokler alkohol ne izhlapi. Dodajte paradižnikovo mezgo in odstranite z ognja, preden lonec zavre
v vrenje.
7. Nastavite pečico na kombinacijo pri 120°C .
8. Prenesite govedinske olive v GN posodo, dodajte omako čez njih in pokrijte s pokrovom.
9. Kuhajte 2 uri, pri čemer odstranite pokrov 30 minut pred koncem kuhanja.
10. Okrasite z svežim bazilikom in postrezite.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna