Podrobnosti recepta

Najprej se pripravi mandljev krokant, tako da se mandlji karamelizirajo v ponvi z nekoliko manj kot polovico sladkorja (približno 40%). To se izvaja ob nenehnem mešanju, dokler se sladkor ne stopi in krokant ne postane zlato rjav. Čokolado fino naribamo, pomarančno in limonino lupinico sesekljamo na manjše koščke. Beljake in sol nato stepemo v čvrst sneg, nato dodamo preostali sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo, dokler se sladkor ne raztopi. Krokant, čokolado, pomarančno in limonino lupinico vmešamo v beljakov sneg. Oblikujemo makrone na oblatih in jih pečemo, kot je opisano. Priporočamo časovnik za vstavljanje ter nepraženo, luknjasto pekač brez (!!!) pekarskega papirja. Čas peke je odvisen od velikosti makronov - pri izvleku morajo ostati še nekoliko mehki.