Podrobnosti recepta

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: nemški
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Sladice Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
185 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
navadna pšenična moka	125	g
mleko 3,5%	0,25	l
vanilijev sladkor	1	kos
sol	1	kos
jajčni rumenjaki	4	kos
beljaki	4	kos
rjavi sladkor	50	g
rozine	25	g

Ime	Vrednost	Enota
maslo	50	g
rjavi sladkor	30	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7, A
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
vitamini: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	605,5 kJ
Ogljikovi hidrati	93,5 g
maščoba	22,1 g
Beljakovine	7,4 g
voda	0 g

Postopek priprave

Priprava:
Beljake z sladkorjem stepemo do kremaste strukture.
V drugi posodi gladko zmešamo moko, mleko, vaniljin sladkor, sol in rumenjak.
Nato previdno vmešamo beljakovo maso.

Pekač AMT GN 1/2 65mm namažemo z maslom in vlijemo maso. Po vrhu potresemo rozine.

Banket:
Šmarn pri 185 stopinjah v predhodno segretem RETIGO VISION pečemo približno 14 minut ter takoj raztrgamo in postrežemo.
Ogrevajte v Chafing dishu pri enaki kakovosti največ 30 minut.

Proizvodnja s poznejšim šok zmrzovanjem:

Šmarn pri 185 stopinjah v predhodno segretem Retigo Vision pečemo približno 12 minut. V vročem stanju ga raztrgamo in razporedimo na plitke pekače ter pri -38 stopinjah šok zamrzujemo.
Zamrznjen šmarn shranjujemo v zamrzovalniku in ga obnavljamo po delih.

Obnavljanje:
Banket:
AMT 65mm posode dobro namažemo z maslom in posujemo s sladkorjem. Zamrznjen šmarn vlijemo največ 3 cm visoko in pri 135 stopinjah ter 35% kombinirane pare obnavljamo 3-4 minute (odvisno od debeline).
A la Carte v servirni ponvi:
v ponvi segrevamo maslo in sladkor, da se raztopita. Dodamo šmarn in pri 135 stopinjah ter 35% kombinirane pare obnavljamo približno 3 minute.
A la Carte na krožniku:
Kaiserschmarrn postrežemo na krožniku in posujemo z rogljem masla in sladkorjem. Pri 135 stopinjah in 30% kombinirane pare obnavljamo približno 3:30 minute.

Priporočena dodatna oprema

vision_pan