Podrobnosti recepta

Name: Rillettes iz svinjskega kolena
Yield: 10
Cuisine: francosko
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Svinjina Rillettes iz svinjskega kolena

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

80 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
svinjski vrat	1,5	kg
čebula	0,15	kg
mazilo	0,25	kg
suho belo vino	0,3	l
lovorjev list	1	g
žajbelj	1	g
timijan	1	g
česen	100	g
nageljnove žbice	1	kos
barvni poper	4	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	647,9 kJ
Ogljikovi hidrati	4,3 g
maščoba	50,4 g
Beljakovine	45,9 g
voda	0 g

Postopek priprave

Svinjsko meso (vratovina, pleče, koleno).
Začimbe z zelišči in česnom zdrobimo v možnarju in vtremo v meso, solimo
in pustimo v pokritem nerjavnem polnem gostinskem priboru globine 100 mm čez noč v hladilniku.

Nato zalijemo z suhim belim vinom, vodo in stopljenim zasekom, damo v konvektomat in čez noč pečemo.

Po 12 urah vzamemo iz konvektomata, meso obrišemo od kosti in kožice ter natrgamo na vlakna. Natrgano meso vrnemo nazaj v skledo, premešamo, po potrebi začinimo.

Tako pripravljene Rillettes serviramo tople ali hladne na sveže pečenem kvašenem kruhu z medvedjim česnom, okrasimo s chili korni kumaricami in fino nasekljanem drobnjakom.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna