Brine:
Segrejemo vodo, ki mora doseči najmanj 90 stopinj, dodamo vse sestavine in ugasnemo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Ko se ohladi, damo meso notri in ga pustimo v slanici 12-15 dni, vsak dan ga premikamo.
Začimbe za pastrami:
Z uporabo kuhinjskega robota ali mlinčka za kavo zdrobimo začimbe, dokler ne dosežemo velikosti fino mlete do srednje.
Kuhanje:
Ko je minilo dneh v slanici, vzamemo meso, ga osušimo in posujemo z mešanico začimb, s pomočjo rešetkaste ali perforirane pladnje bomo dimili meso dva uri, ko je dimljeno, vakuumsko zapakiramo in kuhamo na pari 18 ur pri 72 stopinjah. Ohladimo v ohlajevalniku in pustimo, da počiva v hladilniku najmanj 12 ur. Ko mine ta čas, lahko meso narežemo in uporabimo po okusu.
Sendviči, solate, prigrizki, hamburgers, testenine, pica itd
