Podrobnosti recepta

V posodi mešamo mandljevo moko s sladkorjem v prahu. Beljake razdelimo na dva dela (100 in 100 g). V malem lončku mešamo kristalni sladkor z vodo.

V malem lončku mešamo kristalni sladkor z vodo in pustimo zavreti, dokler mešanica ne doseže temperature 118 °C. Prvi del beljakov stepemo v električnem mešalniku s ščepcem soli do poltvrde konsistence in postopoma med stalnim mešanjem prilivamo vroči sladkorni sirup ter nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo zelo trdega snega.

Drugi del beljakov vmešamo v zmes mandljeve moke s sladkorjem in mešamo, dokler ne nastane kaša. Nato vmešamo ohlajeni trdi sneg in maso po potrebi obarvamo s kuhinjskimi barvili.

Pripravljeno maso nastavite s pomočjo slaščičarskega ovitka z gladko cevko na pekač, obložen s papirjem za peko ali silikonsko podlago, v obliki kroglic premera približno 4 cm (skupaj približno 40) in jih pustimo 45 minut, da se osuši.

Makrone damo v konvekcijsko pečico, segreto na program, ki je navedен višje.
Z pekača odstranimo makrone šele po popolnem ohlajanju.

Na koncu makrone po dva spojimo z izbranim polnilom.