Detalj recepta

Name: Svíčková na pavlaku (sporadično pečenje)
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Govedina Svíčková na pavlaku (sporadično pečenje)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

100 %

vreme

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђи задњи	2	kg
димљена сланина	100	g
крема 33%	500	ml
маслац	125	g
дивљи зачини	1	kom
лимун	2	kom
со	1	g
гриз шећера	100	g
пуномасни сенф	0	g
вода	2,5	l
млевени црни бибер	1	g
корен целера	650	g
корен першуна	650	g
шаргарепа	700	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 10, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	569 kJ
Ugljeni hidrati	26,2 g
Mast	36 g
Protein	34,2 g
Voda	0 g

Način pripreme

1. Meso isperemo, iseckamo na komade od 1-1,5 kg i proparamo slaninom. Premažemo uljem, posolimo, pobiberimo. Tako pripremljeno meso pečemo u konvektomatu (10 min, 200°C).

2. Povrčě očistimo, iseckamo na kockice i pečemo u konvektomatu (10 min, 200°C). Sve zalijemo vodom. Dodajemo tri supene kašike ljute paprike, so, biber, divlju začin, šeđer. Dodajemo meso i stavljamo u konvektomat na program gore naznačen. Ako meso nije potopljeno, pokrijemo.

3. Nakon termičke obrade meso izvadimo i ohladimo. Iz supe izvadimo divlju začin i sve blendamo do glatke smese. Sa datim količinama povrća i vode nije potrebno zgušnjavanje. Začiniti limunom, solju, biberom, eventualno šećerom. Omekšamo puterom i pavlakom. Krčimo 5 min.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna