Receptdetaljer

Ärtor och potatis ångas i den förvärmda kombiångaren vid 99°C i ångläge och 70% fläkthastighet: 7 minuter för ärtorna, följt av omedelbar nedkylning (chockkylare), 40 minuter för potatisen.
Det rekommenderas att använda insatstimer vid denna rätt. Hacka ärtorna fint och skär potatisen i mycket små tärningar. Blanda nu alla ingredienser försiktigt och smaka av. Anrätta antingen i ett glas eller med en serveringsring.
Kardemumma - havssalt: Allt maldes till en fin kryddblandning med hjälp av en mortel.
Grillad Tomino: Pensla osten med olja och låt den vila en kort stund, under tiden förvärm den kombiångaren till 225°C i kombiångsläge och 70% fläkthastighet med 20% fukt, på en slät belagd grillplatta. Grilla sedan osten på denna platta i 2 minuter. Ta sedan ut den från kombiångaren, lägg den på tartaren och krydda med kardemumma - havssalt.
Sepiaskrisp: Blanda allt väl. Spraya nu med en sprutflaška på den belagda heta grillplattan och låt det grillas i max 1 minut under samma klimat som tidigare, lägg sedan på ett hushållspapper och låt avfetta.