Receptdetaljer

Allt läggs i en köksmaskin med degkrok och knådas i 5 minuter. Låt degen vila i 10 minuter.
Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut dem relativt tunt. Placera Flammkuchenteig på perforerade, Lotan®-belagda bakplåtar så att de inte fastnar. En ytterligare fördel är att bakpapper kan undvikas.
En perforerad bakplåt förkortar torktiden med ca 30%.
Lägg degen i kombidämpare och låt torka vid max. 42°C och lägsta fläktöversikt samt helt öppen ångventil i:
perforerad AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca. 8,5 timmar / stängd AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca. 12 timmar. Groddat bovetemjöl: Blötlägg bovete över natten i vatten. Skölj väl nästa dag, lägg i ett groddglas och låt grodda i ca. 3 dagar. Låt den groddade boveten torka över natten vid ca. max 42°C enligt ovanstående apparatinställning. Mal den torkade, groddade boveten till mjöl med hjälp av en högpresterande mixer. Detta mjöl är hållbart i flera månader om det förvaras mörkt och torrt.
Brännässlepesto: Klipp bladen lite smått, bearbeta sedan allt i mortel till en pesto. Topping: Vårlök, kinakål, romersallad, stjälkselleri, körsbärstomater, paprikor, basilika, brännässlepesto, Dulse-flingor, vitlök - kress, Borraches - kress.