Receptdetaljer

Name: Lågcookad ribeye-biff
Yield: 10
Cuisine: kinesiska

Nötkött Lågcookad ribeye-biff

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Nötkött

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
65 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Kombination

30 %

Tid

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
ribeye biff	300	g

smaksättning recept

namn	Värde	Enhet
olivolja	200	ml
malen svartpeppar	5	g
havssalt	3	g
lagerblad	2	g
timjan	3	g
torkad vitlök	5	g
torkad schalottenlök	5	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	82 kJ
Kolhydrat	1,1 g
Fett	6,1 g
Protein	5,9 g
Vatten	0 g

Gör så här

• Krydda och massera ribeye-biffen, lägg den i en vakuumpåse, häll i olja och kryddor och vakuumförpacka
• Förbered i kylskåp i minst 3 timmar innan tillagning och marinera, stapla och pressa inte vid förvaring
• Låt vakuumpåsen nå rumstemperatur innan du ångar på låg värme och börja sedan med den mer exakta tillagningen
• Shufei fullföljer direkt stekning och stekning utan kylning för att undvika blodförlust och hålla värmen både inuti och utanpå
• Absorbera ytavfuktningen innan stekning, ju torrare yta, desto bättre färgresultat
• Förvärm stekpannan, bryn ribeye-biffen snabbt på båda sidor och ge den färg, snittytan ska vara jämnt rosa