Receptdetaljer

Vi lägger ut parmaskinkan på arbetsytan. Vi placerar filén vid kanten av skivan och försiktigt rullar vi ihop den. Vi salta inte fisken eftersom den kommer att få sälta från parmaskinkan. De inslagna portionerna lägger vi försiktigt i en påse, häller på olivolja och vakuumförpackar. Vi tillagar med sous-vide-metoden. I konvektomaten ställer vi in programmet och låter fisken genomgå värmebehandling i 45 minuter. Innan servering rekommenderar vi att portionen steks i panna eller grillas i konvektomaten.