Receptdetaljer

Först förbereder vi Tangzhong. Vatten och vetemjöl lägger vi i en kastrull och låter koka långsamt. Det bildas en smet som liknar choux-pasta. Låt Tangzhong svalna.

Med de övriga ingredienserna och den avsvalnade Tangzhongen förbereder vi degen i en degblandare. Som sista tillsats lägger vi i det mjukade smöret och låter det arbetas in.

Den bearbetade degen låter vi jäsa tills den är dubbelt så stor. Efter jäsningen delar vi degen i tre delar. Varje del kavlar vi ut till en lång rektangel. Kanterna viker vi in mot mitten och rullar ut med en kavel. Denna vikta och utkavlade rektangel rullar vi sedan ihop.

Rollarna lägger vi i en form smord med smör och låter dem ha mellanrum mellan varandra på alla sidor. Vi penslar med olja och täcker med plastfolie och låter jäsa i cirka 30 minuter.

Den jäsna degen lägger vi i en förvärmd konvektionsugn på kombinerat läge med 30% ånga vid 150°C och gräddar i 30 minuter.