รายละเอียดสูตร

หนึ่งหน่วยบริโภคเท่ากับน้ำสต็อก 1 ลิตร วางไก่ในภาชนะ Lotan GN แบบเคลือบ และย่างในเตาอบแบบผสมผสานที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 225°C ความชื้น 25% ความเร็วพัดลม 60% เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกจากเครื่องและนำไปละลายด้วยไวน์แดงและ ปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ทุกอย่างรวมกับส่วนผสมที่เหลือในถุงซูวิด และปล่อยให้แช่ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85°C ในโหมดไอน้ำด้วยความเร็วพัดลม 60%
จากนั้นกรองน้ำสต็อกผ่านผ้ากรองเราจะได้ประมาณ 1,000 มล. หากจำเป็นให้เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วนำไปแปรรูปต่อในห้องครัวโดยควรทำเป็นเครื่องเคียงสลัดสำหรับน้ำสลัดสีเข้ม