รายละเอียดสูตร

แช่ถั่วขาวในน้ำข้ามคืน วันรุ่งขึ้นกรองถั่วแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นปล่อยให้ถั่วขาวเคี่ยวในน้ำเค็มเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตอนนี้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ GN ที่เคลือบแล้วอบในเครื่องนึ่งแบบผสมผสานดังนี้:
ไอน้ำผสม 145°C ความชื้น 50% ความเร็วพัดลม 80% 45 นาที กวนทุกๆ 15 นาที หลังจากการอบ นำใบกระวานและกานพลูออก

เห็ด เบคอนแผ่น และมะเขือเทศ: เปิดเครื่องนึ่ง Combi ด้วยถาดอบแบบไม่เจาะรู จากนั้นย่างมะเขือเทศที่เป็นชิ้นเป็นเวลา 1 นาที เห็ดและเบคอนแผ่นเป็นเวลา 2 นาที ในโหมดไอน้ำรวมที่อุณหภูมิ 210°C ความชื้น 25% ความเร็วพัดลม 90%
เคล็ดลับ:
บรรจุอกไก่ เครื่องเทศย่าง น้ำมันมะกอก มะนาว กระเทียมสด ลงในถุงสุญญากาศ เข้าด้วยกัน แล้วปรุงซูวีดที่ 85°C ในโหมดไอน้ำเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของอกไก่ นำออกจากถุงและนำน้ำสต๊อกที่ได้นำไปแปรรูปต่อไป
ตอนนี้ซับอกไก่ให้แห้งเล็กน้อย ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วย่างบนจานย่างที่ทำความร้อนล่วงหน้าไว้ในเครื่อง Combi เป็นเวลา 4 นาทีที่อุณหภูมิ 225°C Combi Steam โดยมีความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 70%

ไส้กรอกชิ้นเล็กหรือไส้กรอกอาหารเช้าแบบอังกฤษแท้ๆ: เปิดเตาอบพร้อมด้วยถาดย่างแบบเคลือบ จากนั้นจึงย่างไส้กรอกชิ้นเล็ก
195°C ในโหมดลมร้อนโดยเปิดแผ่นไอน้ำ ความเร็วพัดลม 80% เป็นเวลา 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความคล้ำที่ต้องการ สำหรับเราใช้จุนเดอร์รุคโคลาสด

เฟรนช์ฟรายส์ / โปรแกรมที่ 1 สำหรับสินค้าแช่แข็ง:
ปล่อยให้เครื่องนึ่ง Combi อุ่นก่อน จากนั้นอบ 1 นาทีที่ 250°C ความร้อนแห้งโดยเปิดแผ่นปิดไอน้ำ จากนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของเฟรนช์ฟรายส์ 17-21 นาทีที่ 220°C ความร้อนแห้งโดยเปิดแผ่นปิดไอน้ำ

เฟรนช์ฟรายส์ / โปรแกรมที่ 2 สำหรับผักผลไม้สด:
ปล่อยให้เครื่องนึ่ง Combi อุ่นก่อน จากนั้นอบ 1 นาทีที่ 230°C ด้วยความร้อนแห้งโดยเปิดฝาไอน้ำ จากนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของเฟรนช์ฟรายส์ ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาทีที่ 190°C ความร้อนแห้งโดยเปิดฝาไอน้ำออก
ปรุงรสมันฝรั่งทอดด้วยเกลือของคุณเองแล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้าทอดที่มีการเคลือบ Lotan® หลายชั้น