รายละเอียดสูตร

ให้ผัดหอมแดงสับกับกระเทียมในเนยจนใส ใส่เครื่องเทศและพาร์สลีย์สับผสมลงไปแล้วปล่อยให้เย็น.
นำขนมปังเก่าแช่ในน้ำอุ่น.
นำเนื้อสัตว์ป่าผสมกับไข่กับขนมปังที่แช่เปียกและบีบให้แห้งดีและหัวหอมให้เข้ากัน อาจชิมรสเพิ่มเติมและผสมกับเกล็ดขนมปัง.
ประมาณ 150 กรัมของเนื้อผสมใส่ชีสแพะ 40 กรัมแล้วปั้นเป็นบิฟเทค.
ให้ตั้งเตาอบชนิดคอมบิเตอร์เก็บความร้อนที่ 200°C และอบบิฟเทคบนแผ่นย่างแบบเรียบด้วยลมร้อนที่ 180°C ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้ทำการเย็นในช่องแช่เร็ว หรือเก็บไว้ในโฮลดอมที่ 80°C.
ให้ออซอกเนอยู่ในโฮลดอมเพื่อเก็บความร้อน.

สำหรับโยเกิร์ตแตงกวา ให้ขูดแตงกวาใส่เกลือและบีบให้แห้งดี.
ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมชีส, กระเทียมและเครื่องเทศให้เข้ากัน ใส่แตงกวาแล้วปล่อยให้มันซึมซาบอย่างน้อย 30 นาที.

ให้ผ่ามะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่ง แล้วเอาเมล็ดออกจากแตงกวาแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ผสมทั้งหมดกับหอมแดงและโหระพาสับ.
ทำซอสจากส่วนผสมที่เหลือแล้วนำมาหมักสลัด.

ให้ขูดเปลือกมะนาวด้วยไมโครเพลนแล้วลอกเปลือกที่เหลือออกและเอาก้านมะนาวออก.
ผสมน้ำส้ม, น้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และซานแทนด้วยเครื่องปั่นมือให้เข้ากันจนเกิดอีมัลชันที่มีเสถียรภาพ ใส่ออรีกาโนสับ, ก้านมะนาวและเปลือกมะนาวผสมให้เข้ากันและชิมรสอีกครั้ง.

ในบริการ ให้ออซอกเนวางไว้บนจาน ใส่สลัดมะเขือเทศเชอรี่ลงไป วางบิฟเทคอุ่นๆ บนยอด แล้วราดด้วยน้ำสลัดมะนาว - ออรีกาโน และตกแต่งด้วยหอมแดงและพาร์สลีย์ใบ ให้โยเกิร์ตแตงกวาเสริฟในจานขนาดเล็กข้างกัน.