รายละเอียดสูตร

เนื้อวัว เนื้อวัวตุ๋นทำช้าในคืนหนึ่ง

21. 11. 2025

ผู้เขียน: Retigo Team Deutschland

บริษัท: RETIGO Deutschland GmbH

สูตรอาหารเพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: ภาษาเยอรมัน

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

วัตถุดิบ

ชื่อ ค่า หน่วย

กูลาช

ชื่อ ค่า หน่วย
ขาหรือไหล่ของลูกวัว 2.5 kg
หัวหอม 2.5 kg
เบบี้แครอท 2 ชิ้น
เซเลอริแอค 0.5 ชิ้น
เกลือ 40 g
พริกไทยดำ 20 g
ผงพริกปาปริก้าหวาน 50 g
ยี่หร่าบด 20 g
เปลือกมะนาว 20 g
กระเทียมผง 10 g
วางพริกแดง 100 g
ไวน์แดงดราย 500 ml
น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 3 l
น้ำตาล 30 g
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 ml

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้:
แร่ธาตุ: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
วิตามิน: A, B, B2, B3, B5, B6), B6, B vitamins (B1, C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 714 kJ
คาร์โบไฮเดรต 33.2 g
อ้วน 31.8 g
โปรตีน 74.6 g
น้ำ 365.5 g

วิธีทำ

นำเนื้อวัวออกจากเอ็นและหนัง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (4x4 ซม.) หั่นหัวหอม แครอท และเซลอรี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

นำหัวหอมและผักใส่ใน AMT-Braiser GN 1/1- 100 มม. พร้อมกับน้ำมันและน้ำตาล และให้คาราเมลในเครื่องสตีมที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 15-20 นาที คนทุก ๆ สองสามนาที

ตอนนี้ใส่พริกไทยบดและคั่วต่ออีก 5 นาที เติมไวน์แดงและใส่เนื้อและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากันดี

เทสต๊อกของลูกวัวให้เต็ม เติมด้วยถาด GN แบบแบนเป็นฝาและตุ๋นในเครื่องสตีมที่อุณหภูมิ 80°C ด้วยความเร็วพัดลม 40% ตลอดคืน (ประมาณ 10 ชั่วโมง)

ในวันถัดไปชิมอีกครั้งหากจำเป็นให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

สามารถเสิร์ฟกูลาชกับเช่น ลูกชิ้นบริการ สปาเก็ตตี้ มันฝรั่งต้มเค็ม หรือเพียงแค่ขนมปัง

ในเวียนนา กูลาชฟิอาเกอร์ ทำชื่อจากรถม้าทำด้วยการตกแต่งด้วยไส้กรอก ต้มไข่ และแตงกวาดอง