รายละเอียดสูตร

เกลือหมัก:

เราจะนำให้น้ำร้อน ต้องมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 90 องศา ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและปิดไฟ ทิ้งให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง. 

เมื่อเย็นแล้ว ใส่เนื้อลงไปและเราจะมีมันในเกลือหมัก 12-15 วัน โดยต้องเคลื่อนมันทุกวัน.

เครื่องเทศสำหรับพาสตริมิ:

โดยใช้เครื่องบดอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ บดเครื่องเทศจนได้ความละเอียดที่ปานกลาง.

การทำอาหาร:

เมื่อเวลาผ่านไปในเกลือหมัก เราจะนำเนื้อออกมา เช็ดให้แห้งแล้วโรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ โดยใช้ถาดตะแกรงหรือที่มีรู เราจะรมควันเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อรมควันเสร็จ บรรจุใส่สุญญากาศและนึ่งเป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศา. ให้เย็นด้วยเครื่องทำความเย็นและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปแล้วเราสามารถหั่นและใช้ได้ตามต้องการ. 

แซนด์วิช สลัด ขนมปัง แฮมเบอร์เกอร์ พาสต้า พิซซ่า ฯลฯ