รายละเอียดสูตร

1.ล้างมะเขือยาวผ่าครึ่ง ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้ให้น้ำส่วนเกินออก จากนั้นสะเด็ดร้ำให้แห้ง นำไปหั่นหั่นแล้วผสมเกลือพริกไทย ทาด้วยน้ำมันมะกอกอีกครั้งแล้ววางไว้บนถาดอบ

2.หั่นพริกแดงและเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือ หยดน้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบแบบหมุนเวียนร่วมกับมะเขือยาว แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C (เอาพริกไทยและเห็ดออกหลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที) ปล่อยให้มะเขือยาวเย็น แยกเนื้อมะเขือยาวออกจากเปลือก ปั่นเนื้อมะเขือยาวอย่างหยาบ

3.ใส่คูสคูสลงในชาม โรยด้วยน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกผักร้อน ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อมะเขือยาว, พริกไทยย่าง, เห็ด, เกาดาชีสขูด 40%, ไธม์สด, เกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4.ใส่ส่วนผสมข้าวที่ได้ลงในเปลือกของมะเขือยาว โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด วางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบแบบพาความร้อนจนเป็นสีทอง