Tarif detayı

Yeni patatesleri yıkayıp durulayın, delikli bir GN kabına koyun ve Retigo kombi fırında buharlı modda 99°C'de 30 dakika pişirin. Piştikten sonra, patatesleri bir soğutucu içinde soğutun.
Bu arada, balığın derisini ölçekleyin, sazan filetosunun etini derinliğin 2/3'ü boyunca keserek, her kesim arasında yaklaşık 2 mm boşluk bırakacak şekilde kesin. Filetoları daha küçük parçalara ayırın ve 1 limon suyu ile 5g kurutulmuş sarımsak ile yaklaşık 30 dakika marine edin.
Bu arada, erişteyi soyun, yarıya kesin ve dilimleyin, turşuyu halka şeklinde kesin. Soğuk yeni patatesleri dilimleyin, hardal, turşu suyu, tuz, karabiber, soğan, turşu ve 10ml yağ ekleyin ve tüm malzemeleri nazikçe bir araya getirip 60 dakika dinlenmeye bırakın.
Şimdi unu ve nişastayı kırmızı biber tozu, ezilmiş kimyon tohumu, kurutulmuş zencefil, kurutulmuş sarımsak ve kekiğin ile karıştırın, biraz tuz ekleyin ve balığı bu karışıma bulayın. Alüminyum GN kabını yapışmaz kaplama ile yağlayın ve balığı üzerine yerleştirin, tekrar yağla sprey yapın. GN kabını önceden ısıtılmış Retigo kombi fırında sıcak hava modunda %0, 230°C'de 6 dakika pişirin. Bu arada, ekşi krema, bir tutam tuz, rendelenmiş yaban turpu ve limon kabuğu ile sos hazırlayın.
Artık servis için her şey hazır.