Tarif detayı

Et, hem sığır hem de domuz eti, tuzlayacağız ve yaklaşık bir gün soğukta bekletmeye bırakacağız.
Sonra sığır antrikot ve domuz yürek (oldukça yağlı olmalıdır) ince bir şekilde iki kez öğüteceğiz. Kıyma makinesinin bıçak çapı 2mm olmalı, daha büyük olmamalı.
Öğütülmüş ete yaklaşık yarım litre soğuk su ekleyip güzelce karıştırıyoruz (çırpıyoruz).
"Çırpı" güzelce çırpıldıktan sonra baharatları ekleyip asla karıştırmıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.

Omuz ve gerdan, baharatlı karışımla iyice karıştırılacak şekilde kalın bir bıçakla öğütülür, karışım homojen olmalıdır.
Karışımı ardından domuz bağızın orta kalibrasyonunda sosisi doldurmak için kullanacağız, bunları önceden yeterince uzun süre tuzlu suda bekletiyoruz.
Bu şekilde doldurulmuş sosisleri yapıyoruz.
"Not" birinci adım kurutmadır ve ikinci adımda tütsüyü konvektomatin odasına yerleştiriyoruz.