Tarif detayı

*işkembe-900g her bir
1. İşkembeleri iyi durulayın ve sekiz eşit parçaya kesin.
2. Bir Hollandalı fırında, tuzlu domuz yanaklarından yağ çıkararak soğuk şekilde ısıtın, yağın erimesini sağlayın, gerekli oldukça zeytinyağı ekleyin.
3. İşkembe parçalarını sıcak erimiş yağda mühürleyin, ardından sonradan eklemek üzere sarımsak dişlerini ikiye keserek, saplarını çıkararak ince doğrayın, tuz ve karabiber ilave edin.
4. Alkol buharlaşana ve şarap azalana kadar yüksek ateşte beyaz şarap ile sosu deglase edin.
5. Fırını 90°C'de kombinasyon moduna ayarlayın.
6. Domatesleri bir araya getirin, üstünü kapakla kapatın ve fırında 3-4 saat düşük ısıda pişirin veya işkembelerin etleri tamamen yumuşayana kadar pişirin.
7. Pişirme sürecinin sonunda, bir tavada sıcak zeytinyağında keleri yumuşatın ve tencereye yaklaşık 60ml yahni sosu, kavrulmuş çam fıstığı, kuru üzümler ve kakao tozu ekleyin. 5 dakika kaynatın.
8. Her porsiyon için bir parça işkembeyi tabağa koyun, üstünü çam fıstığı ve kuru üzüm sosu ile süsleyin.