Tarif detayı

1. Büyük bir karıştırma kabında un, şeker, maya
ve tuzu karıştırın
2. 4 adet yumurtayı sütle çırpın ve
tekrar kuruyemişlere yavaşça ekleyin. Birleştirin ve iyi çırpın
hamur elastik bir kıvama gelene kadar
3. Tereyağının yarısını yavaşça hamura ekleyin ve yoğurun
4. Kalan tereyağını ekleyin ve yüksek devirde çırpın
hamur yumuşak ve pürüzsüz olana kadar
5. Hamuru hafif unlu bir yüzeye alın, hafifçe yoğurun,
bir top şeklinde şekillendirin, çevirin ve katlayın
6. Büyük bir karıştırma kabına aktarın, üzerini
bir bezle örtün ve oda sıcaklığında
2 katına çıkana kadar (yaklaşık bir saat) dinlendirin
7. Hamuru tekrar hafif unlu bir yüzeye aktarın
ve önceki işlemi tekrarlayın: hafifçe yoğurun,
bir top şekline sokun, çevirin ve katlayın
8. Bir gece buzdolabında bekletin ve
oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat dinlendirin
9. 16 x 8 cm çapında kalıpları yağlayın
10. Hamuru bir çalışma yüzeyine alın ve
top haline getirin
11. İkiye kesin ve her yarıyı 8 eşit parçaya
bölün, her parçayı streç filmle sarın
12. Her seferinde bir çörek üzerinde çalışarak,
sarmayı çözün ve top haline getirin, kalıba
nazikçe yerleştirin
13. Tüm kalıpları GN kabına aktarın ve bir bezle
örtün
14. 1 saat mayalanmaya bırakın
15. Fırını 170°C'de combi (yavaş fan hızı) olarak ayarlayın
16. Kalan 2 yumurtayı, sarısını ve bir miktar tuzu çırpın
ve brioşların üzerine sürün
17. 20 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin
18. Sıcak servis yapın