Деталі рецепта

Інший Чотири елементи

16. 11. 2020

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Інший

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Riesengarnele

1
Пропарювання
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Пропарювання
time icon час
time icon 00:45 гг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Пропарювання
time icon час
time icon 00:55 гг:хм
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
королівська креветка 10 шт
рампштекс 10 шт
грудка фазана 10 шт
перцеве кюве 10 g
морська сіль 10 g
масло виноградних кісточок 210 g
stroh rum 200 ml
фініки medjool 200 g
банка подрібнених помідорів 100 g
зубчики часнику 3 шт
оливкова олія 75 ml
масло виноградних кісточок 25 ml
сіль 2 g
цільний чорний перець 1 g
гілочка розмарину 2 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміни: A, D, E, K

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 2482,2 kJ
вуглевод 155,2 g
Жир 211,6 g
білок 5,9 g
вода 0 g

Спосіб приготування

*рюмстеак приблизно 80 грам (половинка, як медальйон)
Цей рецепт відображає чотири елементи Землі, Води, Повітря та Вогню.

Три основні компоненти тут представляють елементи Землі, Води та Повітря, четвертий елемент Вогонь виникає в результаті фламбування перед очима гостя.

Для крему спочатку фініки, сушені помідори, часник, оливкова олія, 25 мл олії виноградних кісточок, сіль, перець та розмарин (свіжі голки розмарину) подрібнити в високошвидкісному блендері до отримання пасти.

Кожну м'ясну / ракоподібну компоненту окремо вакуумувати з приблизно 1 ч. л. (7 грам) олії виноградних кісточок і приготувати Sous-Vide, як описано в програмі (кроки 1-3), використовуючи режим таймера вставки. Після приготування вийняти з пакету і грилювати в заздалегідь розігрітому комбі пароварці (крок 4), потім приправити, розмістити на кремі і полити для гостя приблизно 2 cl палючим трубочковим ромом.

Рекомендація до гарніру: свіжий багет і невеликий вітамінний салат з цитрусовою заправкою.

Рекомендовані аксесуари

Стелажі з нержавіючого дроту

Стелажі з нержавіючого дроту