Деталі рецепта

Name: Фарширована капуста
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Фарш Фарширована капуста

21. 7. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Фарш

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:15 гг:хм

90 °C

50 %

Комбінація

80 %

час

00:30 гг:хм

130 °C

80 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
меленої м'ясної суміші	1000	g
свинячий фарш	500	g
сіль	1	g
яйця курячі	3	шт
часник	25	g
панірувальні сухарі	100	g
цибуля	240	g
капуста	2500	g
копчений бекон	150	g
чорний мелений перець	1	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	562,6 kJ
вуглевод	30,2 g
Жир	33,4 g
білок	40,6 g
вода	0 g

Спосіб приготування

1. До фаршу додаємо яйце, сіль, перець, подрібнений часник, панірувальні сухарі та 1/3 дрібно нарізаної цибулі. Усе ретельно змішуємо та ділимо на 10 частин.

2. Очищену капусту промиваємо, вирізаємо серцевину та листя коротко бланшируємо на парі в конвектомату (99°С, приблизно 4 хвилини). Після варіння одразу охолоджуємо у воді з кригою.

3. Листя капусти фаршируємо сумішшю з м'ясного фаршу, укладаємо в GN і посипаємо шпиком. Так фаршировані листи оформляємо за вище вказаною технологією (крок два).