Деталі рецепта

Name: Гуска пиріг
Yield: 0
Cuisine: англійська
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Птиця Гуска пиріг

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Птиця

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
70 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:40 гг:хм

63 °C

50 %

Гаряче повітря

100 %

час

00:30 гг:хм

140 °C

50 %

Золотий дотик

180 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 0

Ім'я	Значення	одиниця
голуби	4	шт
вершкове масло	50	g
червона цибуля	1	шт
паличка кориці	1	шт
курячого бульйону	200	ml
манної крупи цукру	8	g
мигдаль	100	g
яйця курячі	6	шт
цукрова пудра	10	g
тісто варка	500	g

Харчування та алергени

Алергени: 3, 7, 8
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Спосіб приготування

*гуски, очищені, без кісток і нарізані кубиками
1. Включіть духовку на парове приготування при 63°C.
2. Запечатуйте птицю в пакети для вакуумного приготування разом з розтопленим маслом, цибулею, паличкою кориці, імбирем, курячим каркасом і курячим бульйоном.
3. Готуйте протягом 40 хвилин, відрегулюйте приправи.
4. Видаліть паличку кориці.
5. Витягніть бульйон з пакетів для вакуумного приготування, зберігаючи 200 мл.
6. Нагрівайте бульйон і додайте яйця, збиваючи на повільному вогні, поки не досягнете кремоподібної консистенції.
7. Змажте контейнер ½ GN розтопленим маслом і покладіть один аркуш тіста. Знову змажте маслом і повторіть процес п’ять разів.
8. Змішайте цукор, корицю і мигдаль, і розкладіть на тісті.
9. Вилийте шар яєчної суміші, використовуючи половину з неї.
10. Складіть ще чотири аркуші тесту warka.
11. Зробіть шар начинки з молодої голубини і покрийте шаром залишеної яєчної суміші.
12. Накрийте залишком тіста.
13. Покладіть м’ясо голубини зверху. Додайте залишену яєчну суміш і більше бульйону. Накрийте рештою тіста, змащуючи кожен аркуш маслом, як раніше.
14. Включіть духовку на сухе тепло (швидкість вентилятора 2) при 140°C.
15. Готуйте протягом 30 хвилин.
16. Підвищте температуру до 180°C, використовуючи функцію Golden Touch.
17. Готуйте ще 10 хвилин.
18. Посипте зверху цукром-пудрою.