Деталі рецепта

Білі боби замочити в воді на ніч. Наступного дня боби процідити та добре промити. Потім варити білі боби у підсоленій воді на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після цього відкинути на друшляк. Тепер всі інгредієнти покласти в антипригарний GN- контейнер і випікати в комбі пароварці наступним чином:
Комбі пар 145°C, 50% вологи, 80% швидкість вентилятора, 45 хвилин, при цьому кожні 15 хвилин раз перемішати. Після випікання видалити лаврове листя та гвоздику.
Шампіньйони, смужки бекону та помідори: Передіструвати комбі пароварку з антипригарним неперфорованим листом для випікання, потім грилювати скибочки помідора 1 хвилину, шампіньйони та смужки бекону 2 хвилини в режимі комбі пар при 210°C, 25% вологи, 90% швидкість вентилятора.
Порада: Використовуйте таймер вставок.
Куряча грудка, приправи для гриля, оливкова олія, лайми, свіжий часник разом вакуумувати та готувати sous vide, при 85°C в режимі пара протягом приблизно 40 хвилин, в залежності від товщини курячих грудок. Дістати з пакета і зібрати бульйон для подальшої обробки. Грудки тепер трохи осушити, змастити трохи олією і грилювати на розігрітій решітці в комбі пароварці протягом 4 хвилин при 225°C комбі пар з вологістю 25% і швидкістю вентилятора 70%.
Малі ковбаски, або справжні англійські сніданкові ковбаски: Залиште комбі пароварку нагріватися з антипригарною решіткою, потім грилюйте маленькі ковбаски.
195°C у режимі гарячого повітря з відкритою вентиляційною кришкою, 80% швидкість вентилятора на 6-8 хвилин в залежності від бажаного підрум'янення. Для Underground ми використовуємо свіжий молодий руколу.
Картопля фрі / 1. програма для заморожених продуктів:
Дайте комбі пароварці нагрітися, потім 1 хвилину при 250°C сухого жару з відкритою вентиляційною кришкою, потім в залежності від товщини картоплі фрі 17-21 хвилина при 220°C сухого жару з відкритою вентиляційною кришкою.

Картопля фрі / 2. програма для свіжих продуктів:
Дайте комбі пароварці нагрітися, потім 1 хвилину при 230°C сухого жару з відкритою вентиляційною кришкою, потім в залежності від товщини картоплі фрі 12-15 хвилин при 190°C сухого жару з відкритою вентиляційною кришкою.
Приправити картоплю спеціальною сумішшю солі та подавати.
Порада: Використовуйте фритюрну кошик, який має кілька покриттів Lotan®.