Chi tiết công thức

Name: Món hầm cá chua chua
Yield: 8
Cuisine: người Ý
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Cá Món hầm cá chua chua

13. 8. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
95 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:40 hh: mm

80 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
cá đá	300	g
cá bọ cạp	300	g
cá đuông	300	g
chó săn mịn (cá mập con), được làm sạch và moi ruột	300	g
cá đối đỏ, đánh vảy và bỏ ruột	300	g
cá tu hài	300	g
cá thu	300	g
ray, được làm sạch và rút ruột	300	g
john dory	300	g
tôm	300	g
tôm bọ ngựa	300	g
mực	300	g
con trai	300	g
dầu ô liu nguyên chất	30	ml
đường bột báng	15	g
rượu vinegar trắng	100	ml
hành đỏ	1	chiếc
nhánh mùi tây	10	g
cà chua xanh	1	kg
ớt xanh	1	chiếc
tép tỏi	3	chiếc
muối	3	g
bột ớt	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	574 kJ
cacbohydrat	18,1 g
Mập mạp	18,8 g
Chất đạm	108,8 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Trong một nồi đất lớn, làm mềm hành tây, cho đường vào
và khử nước với giấm trên lửa cao
2. Xào mực, giảm lửa
và hầm trong 5 phút
3. Thêm cà chua, ớt xanh, tỏi,
ớt và một tẹo muối. Đậy nắp lại
và hầm trong 30 phút
*tỏi, cắt đôi, bỏ gốc và băm nhỏ
4. Gắp ra khỏi bếp và để mực sang một bên
5. Bật lò ở chế độ kết hợp 80°C
6. Xếp cá tảng, cá bò, cá nâu,
cá mập con, cá mullet, cá lưỡi bò, cá thu, cá đuối
và cá John Dory vào nồi
7. Tiếp theo, xếp mực lên trên, và sò lên trên mực. Đậy nắp
8. Nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi sò đã
mở và cá chín đều
9. Điều chỉnh gia vị, chia phần
và rắc rau mùi
10. Tốt nhất là phục vụ với bánh mì nướng
*các loại cá đã được làm sạch và bỏ ruột
*tôm càng, đã được làm sạch và cắt đôi, chiều dài
*tôm-đã được làm sạch và cắt đôi, chiều dài

Phụ kiện được đề xuất

men_gn_containers