Chi tiết công thức

1. Trong một bát trộn lớn, trộn bột, đường, men và muối
2. Trộn 4 quả trứng với sữa và từ từ thêm vào các nguyên liệu khô. Kết hợp và đánh kỹ cho đến khi vỏ bột đạt độ đàn hồi
3. Từ từ thêm một nửa bơ vào bột và nhào
4. Thêm phần bơ còn lại và trộn ở tốc độ cao
cho đến khi bột mềm và mịn
5. Đổ bột ra một bề mặt có rắc bột nhẹ, nhào nhe nhàng, tạo hình thành quả bóng, lộn và gập
6. Chuyển vào một bát trộn lớn, che bằng
một chiếc khăn và để ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng gấp đôi kích thước (khoảng một giờ)
7. Đổ bột ra lại một bề mặt có rắc bột nhẹ
một lần nữa. Lặp lại quy trình trước: nhào nhẹ, tạo hình thành quả bóng, lộn và gập
8. Để trong tủ lạnh qua đêm và để nghỉ ở nhiệt kế cho khoảng 2 giờ
9. Bôi mỡ vào các khuôn có đường kính 16 x 8cm
10. Đổ bột ra bề mặt làm việc và tạo hình
thành một quả bóng
11. Cắt làm đôi và chia mỗi nửa thành 8 phần bằng nhau và bọc mỗi phần trong giấy bọc thực phẩm
12. Làm việc với một bánh bao mỗi lần, tháo bọc và tạo hình
thành một quả bóng và nhẹ nhàng đặt vào khuôn
13. Chuyển tất cả các khuôn vào một thau GN và đậy
bằng một chiếc khăn
14. Để ủ trong một giờ
15. Bật lò ở 170°C chế độ combi (tốc độ quạt chậm)
16. Đánh hai quả trứng còn lại, lòng đỏ và một chút muối và quét lên các chiếc brioche
17. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng nâu
18. Dùng nóng