Chi tiết công thức

Đặt đường, men và khoảng 20 ml nước ấm vào một cái chén, để cho men bắt đầu lên men. Sau đó, nhào tất cả nguyên liệu thật kỹ và để nghỉ, tốt nhất là trong 24 giờ, trong đó mỗi 8 giờ phải gập và kéo dài bột. Nguyên tắc cơ bản: Trộn bột, để cho bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ (thỉnh thoảng mỗi 8 giờ gập và kéo dài), tạo hình bột, để nghỉ một giờ (thường trong một cái bát có lót khăn bột), nướng trong nồi hoặc trên khay nướng. Lưu ý: ở nhiệt độ phòng cao hơn 5°C, thời gian lên men sẽ giảm một nửa, nhưng khuyến nghị rõ ràng là không nên vượt quá nhiệt độ từ 18-22°C. Hướng dẫn nướng: Lần lên men cuối cùng trong tủ hấp đa năng ở 42°C, với quạt quay định kỳ và tốc độ quạt 40-50%, và độ ẩm tối đa 5%. Sau đó nướng trong tủ hấp đa năng: làm nóng trước ở 250°C. 10 giây ở 210 độ với tốc độ quạt 80%. Xịt nước: 1000 ml, 10 lần xịt, 2 phút. Nghỉ: 2 phút. Sau đó nướng 12 phút ở 200°C, với tốc độ quạt 80%. Nghỉ 5 phút. Cuối cùng nướng 29 phút ở 175°C, với tốc độ quạt 60%, quạt quay định kỳ.