Chi tiết công thức

Name: trứng gà hấp
Yield: 10
Cuisine: người Trung Quốc

Trứng trứng gà hấp

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Trứng

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

17:00 mm: ss

95 °C

80 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
Quả trứng trong sơ yếu lý lịch (quả trứng trong vỏ đỏ)	60	g

công thức gia vị

Tên	Giá trị	Đơn vị
trứng gà	100	g
nước dùng dashi	250	ml
muối	3	g
tiêu đen xay	3	g
tôm	10	chiếc
nấm hồng tây	30	g
đĩa cá	10	g
trứng cá hồi	10	g
cây giống trầm hương tươi	5	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	54 kJ
cacbohydrat	0,4 g
Mập mạp	1,8 g
Chất đạm	2,3 g
Nước uống	0 g

Cách làm

◇ Sử dụng máy đánh trứng để làm trứng hấp, sau khi rửa sạch trứng cho vào khuôn
◇ Bột nhão vàng kim cho trứng: cao lương 1 : 2.5
◇ Trộn trứng với cao lương và đồng đều lại, cần qua rây loại bỏ bọt khí và tạp chất
◇ Cho nguyên liệu và hỗn hợp trứng vào khuôn, lấp đậy kín lại 8 phần đúng mức
◇ Giảm nhiệt độ và tốc độ hơi nước, bỏ đi mặt khí bọt và đạt được cảm giác miệng tốt hơn
◇ Bột cá & hương liệu mới mẻ làm thành phần cuối cùng để thêm vào, không cần phải vào lò nung thêm nhiệt