菜单详情

Name: 甜酵母面包
Yield: 8
Cuisine: 意大利语
Ingredients: 18.0000 g active dry yeast; 1.0000 g egg yolk; 60.0000 ml lukewarm milk; 3.0000 g sugar; 450.0000 g Manitoba flour; 125.0000 g caster sugar; 3.0000 tPcs beaten eggs; 170.0000 g melted (at room temperature) butter; 2.0000 g salt; 1.0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20.0000 g icing sugar

糕点甜酵母面包

8. 7. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食品类: 糕点

厨房: 意大利语

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菜单步骤

预热:
175 °C

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组合模式

40 %

按时间终止

01:00 小时：毫米

160 °C

100 %

原料份数

名称	数值	单位
干面包酵母	18	g
蛋黄	1	g
牛奶 3.5%	60	ml
粗面粉糖	3	g
马尼托巴面粉	450	g
糖粉	125	g
鸡蛋	3	件
黄油	170	g
盐	2	g
香草豆	1	件
糖粉	20	g

营养和过敏原

过敏原: 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	428.8 kJ
糖类	57.2 g
脂肪	18.4 g
蛋白质	7.9 g
水	0 g

做法

1. 在一个搅拌碗中，将50毫升温奶与15克酵母和3克糖混合
2. 加入50克面粉，搅拌至完全混合
3. 盖上，让其在室温下发酵一个小时
4. 在一个小搅拌碗中，将剩余的3克酵母融化在10毫升温奶中，并加入发酵混合物
5. 向发酵混合物中加入100克糖和1个打散的鸡蛋
6. 将200克剩余的面粉转移到一个大搅拌碗中，并在中间做个井
7. 逐渐倒入发酵混合物，揉面
8. 加入30克黄油，揉至完全结合
9. 盖上面团，让其再发酵一个小时
10. 将剩余的面粉、鸡蛋、盐和香草一起揉入
11. 将面团摊平，折叠并再次让其发酵，直到
它的体积翻倍
12. 将面团冷藏12小时
13. 将面团擀成正方形，在中间涂抹
140克黄油
14. 将面团的四角向中心折合
15. 擀成长方形，折叠成三份
16. 冷藏20分钟，重复折叠两次
17. 擀开面团，塑形为球
18. 将面团放入圆柱形模具中，让其在室温下醒发
一个小时
19. 将烤箱设置在160°C的组合模式
20. 烘烤一个小时，撒上糖粉后即可食用