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在厨房机器人中将鸡蛋和糖打至体积的两倍。将面粉、泡打粉和盐混合后过筛入鸡蛋混合物中。轻轻地将面粉折叠入鸡蛋混合物中。
将Retigo组合蒸汽炉预热至195°C，将面糊放入涂油的GN容器中，以180°C的热风，定时风扇40%的档位烘烤约20分钟。将海绵蛋糕从GN容器中倒出并让其冷却。

制作香草奶油时，将少量牛奶、香草籽、1撮盐、蛋黄和淀粉搅拌均匀。将剩余的牛奶煮沸，加入搅拌好的淀粉，并让其煮沸。将蛋白与糖打发至硬性发泡。将蛋白霜小心地折叠入热混合物中，再煮沸一次，随后让其冷却。

将杏仁片铺在烤盘上，撒上糖粉。
在Retigo组合蒸汽炉中，以180°C热风，定时风扇40%的档位，焦糖化约4-6分钟。随后冷却并粗略打碎。

装盘时，将3片薄海绵蛋糕与香草奶油交替叠放，洒上焦糖化的杏仁，撒上少许糖粉，并用新鲜浆果装饰。