菜单详情

猪肉拔肉

21. 9. 2026

作者: Alejandro Platero

公司: Retigo Spain SL

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食品类: 猪肉

厨房: 其他

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菜单步骤

预热:
120 °C

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组合模式

20 %

按时间终止

00:30 小时：毫米

120 °C

100 %

干烤

100 %

针温终止

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

原料份数

名称	数值	单位
猪腰头	1	件
第戎芥末	100	g
凯金香料	50	g
烤肉酱	200	g
苹果醋	50	g
蜂蜜	50	g
盐	30	g
黑胡椒粉	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
维生素: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

一份的营养价值	数值
卡路里	37.7 kJ
糖类	9.7 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	0.3 g
水	10.9 g

做法

首先给肉调味，涂抹黄芥末，覆盖香料混合物，淋上BBQ酱、醋和蜂蜜。将肉插上探针放入烤箱中。根据程序进行烹饪。完成烟熏后，提前将烟熏木片浸泡，装入Retigo烟熏机，烟熏1小时。让其在烤箱中静置2小时，热的时候撕成碎片。

从烹饪中获得的汁液会在平底锅中熬制，加入BBQ酱以获得一种我们将与已撕成碎片的肉混合的酱汁。

得到的肉可以根据个人口味用于披萨、塔可、三明治、汉堡等。