菜單詳情

素食料理 zucchinik派

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 素食料理

料理: 法語

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菜單步驟

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1
乾烤
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:15 小時：分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
乾烤
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 00:15 小時：分鐘
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 00:10 小時：分鐘
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位

名稱 數值 單位
普通小麥粉 140 g
鹽 5 g
奶油 70 g
蛋 1 件
帕瑪森起司 30 g
草藥 1 件

名稱 數值 單位
櫛瓜 2 件
洋蔥 1 件
韭蔥 1 件
蒜瓣 2 件
植物油 20 ml
羊乳酪 170 g
帕瑪森起司 50 g
蛋 2 件
鮮奶油 100 g
藤番茄 5 件
鹽 2 g
整個黑胡椒 2 g
草藥 2 g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 213.6 kJ
醣類 11.1 g
脂肪 15.5 g
蛋白質 7.7 g
水 0 g

作法

zucchinik派：一個直徑28厘米的烤盤可製作約10份。用制作麵團的材料準備一個酥皮麵團，充分揉合並放入冰箱冷藏一小時。
將一根zucchini縱向切成四塊，然後切成細碎的塊。第二根zucchini粗略擦絲。如有需要，留下一些完整的切片和條作為裝飾。
將洋蔥和韭菜切成細圓圈，將大蒜切成最細的小方塊。
在不粘鍋的GN容器中加入少許油，將洋蔥、韭菜、大蒜和zucchini在熱風模式下以180°C、70%風速、50%殘留濕度煮15分鐘，中間攪拌一次。此時，將酥皮麵團擀薄，用麵團覆蓋烤盤，戳幾個洞，然後在預熱的組合蒸氣爐中以180°C的熱風模式、70%風速盲烤10分鐘。
將羊奶酪磨碎，將雞蛋打開，蛋白打至硬性發泡。將羊奶酪與蔬菜、蛋黃、香草、帕爾馬干酪和酸奶油充分攪拌，調味並輕輕摺入蛋白霜。將混合物倒入底部，根據喜好用zucchini和小番茄裝飾。接下來，烘烤如下：
180°C熱風模式，70%風速，100%殘留濕度（蒸汽閥關閉）烘烤15分鐘//
190°C熱風模式，70%風速，100%殘留濕度（蒸汽閥關閉）烘烤10分鐘//
200°C熱風模式，70%風速，0%殘留濕度（蒸汽閥打開）烘烤10分鐘。