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意大利的傳統陽光曬乾番茄被切半，撒上一點鹽，然後在陽光下曬幾個小時。但乾番茄在結合蒸爐中也能完美運作，因此你自己的收成可以在寒冷的冬天將夏季的味道帶回你的餐桌。
可根據口味調整指定的香草種類和數量。
將 4 瓣切碎的大蒜和切碎的香草與一點鹽和橄欖油混合製作成泥。將新鮮番茄切半，底部刷上一點油，頂部刷上一點調味泥，然後將它們皮朝下放在鍍層的炸籃上。以 65 °C 在熱風模式下乾燥約 10 小時，並將蒸汽閥完全打開。乾燥時間因番茄的大小和水分含量而異。當番茄在橄欖油中醃製時，並不需要完全乾燥，只需足夠讓你按壓時不再排出水分即可。重要的是，番茄必須完全浸泡在橄欖油中。罐子需事先在 99 °C 的蒸汽模式下消毒 10 分鐘。
這些番茄作為開胃菜搭配一些法國棍子麵包是理想的，但在沙拉或意大利麵醬中也非常出色。調味的橄欖油也可以很好地用於沙拉或沾醬。